Získají roboti vyrábějící pizzu druhou šanci?

Pařížská restaurace kdysi slibovala jedinečný zážitek z konzumace pizzy. Objednejte si pizzu a do pěti minut vám ji připraví robot od nuly, bez lidské pomoci. To byla vize společnosti Pazzi Robotics, francouzského startupu, který spojil pokročilou automatizaci s italskou kulinářskou tradicí.

Na nějakou dobu se zdálo, že společnost má potenciál změnit pohled na pizzu. Nicméně po devíti letech inovací a úsilí Pazzi v roce 2022 zavřela dveře. To vyvolává naléhavou otázku: Selhal Pazzi proto, že byl příliš před časem, a zaslouží si roboti vyrábějící pizzu druhou šanci?

Pazzi Robotics nebyl jen další společností zabývající se technologiemi v oblasti stravování. Tým získal pět patentů a spolupracoval s mistrem světa v pečení pizzy Thierrym Graffagninem na zdokonalení svých receptů. Obdrželi přes 3 000 žádostí z celého světa. Jejich robot dokázal hníst těsto, nanášet omáčku, přidávat suroviny, péct, krájet a balit pizzu bez jakékoli lidské pomoci. Technologie mnoho lidí ohromila a generální ředitel Philippe Goldman dokonce získal titul „Nejinnovatívnější generální ředitel v odvětví rychlého občerstvení“. Přes tato úspěchy se Pazzi nepodařilo najít kupce a musel ukončit činnost.

Goldman po ukončení činnosti společnosti sdílel své myšlenky na LinkedIn. Vyjádřil smutek a frustraci s tím, že Pazzi dosáhl mnoha svých cílů a vybudoval silná partnerství. Zamyslel se také nad výzvami. Podle Goldmana vyžadují hardwarové startupy značné množství času a peněz, aby uspěly. Zjistil, že ekosystém robotiky ve Francii nebyl dostatečně vyspělý na podporu takového projektu. Uvědomil si také, že současné řízení technologické firmy a restaurace představuje jedinečné výzvy. Tyto dva obory mají odlišnou kulturu, očekávání zákazníků a obchodní modely.

Goldman přiznal, že nedostatečně využíval svou správní radu k řešení těžkých problémů a pomalu budoval silný řídící tým. Zdůraznil důležitost najímání správných lidí od začátku a rychlého jednání, když někdo není vhodný. Navzdory zklamání je Goldman hrdý na to, čeho Pazzi dosáhl, a věří, že ukázal cestu budoucím inovátorům.

Příběh Pazzi vyvolává další otázku: Přispěly k jeho potížím francouzské kořeny? Byla by společnost úspěšnější v Itálii, kde je pizza národním pokladem? Goldman poukázal na to, že francouzská kultura má tendenci být nedůvěřivá k robotice, zejména v potravinářském průmyslu.

Zmínil také, že veřejné a institucionální financování hardwarových projektů je ve Francii omezené. Možná by italské uvedení na trh dalo robotům Pazzi větší autenticitu a přijetí. Nebo možná svět jednoduše nebyl připraven na pizzu vyrobenou roboty, bez ohledu na to, odkud pochází.

Špičkový systém Pazzi se opíral o kombinaci robotiky, umělé inteligence a strojového vidění. Dokázal pracovat 24 hodin denně, 7 dní v týdnu a vyrobit pizzu za méně než pět minut. Pokročilá umělá inteligence navíc monitorovala hladinu surovin, sledovala tok objednávek a optimalizovala pracovní postup pro maximální efektivitu. To snížilo prostoje a minimalizovalo odpad. Nicméně, stejně jako u mnoha automatizačních technologií, někteří kritici se obávali, že pizza vyrobená roboty by mohla odebírat pracovní místa tradičně vykonávaná lidmi v restauračním průmyslu.

Přestože Pazzi už neexistuje, potřeba automatizace v oblasti služeb stravování neustále roste. Technologie fungovala. Zákazníci si užívali rychlou, konzistentní, vysoce kvalitní pizzu s minimální lidskou účastí. Nedostatek pracovních sil a rostoucí náklady stále představují problém pro restaurační průmysl.

Požadavek na efektivní řešení se bude jen zvyšovat. Měly by tedy roboti vyrábějící pizzu dostat druhou šanci? Možná se další pokus uskuteční v Itálii nebo na trhu, který je vnímavější k technologiím v oblasti potravin. Nebo možná některé tradice, například výroba pizzy, ještě nejsou připraveny na robotickou revoluci.

Někdy jde v životě o načasování. Vsadil bych se, že kdyby tato technologie pro pečení pizzy byla uvedena na trh dnes, pekla by si cestu k úspěchu v oblasti umělé inteligence. Pazzi Robotics možná už neexistuje, ale jeho odvážná vize přetrvává. Jeho příběh je lekcí o inovacích, načasování a výzvách, které přináší změna v tom, jak jíme. Otázkou není, zda roboti dokáží udělat skvělou pizzu; dokáží. Skutečnou otázkou je, zda jsme připraveni jim to dovolit.